哪些菜适合做咸菜（这菜一般拿来做咸菜）

在菜市场初识这个菜，只觉得长得比较特别，圆圆的一坨，感觉就是我们平时用来腌制咸菜的原材料。

问了菜摊老板才知道这个菜叫芥兰头，四块五一斤，可以直接做菜吃，味道还不错。菜摊老板可以说就是我们家庭煮妇\夫的美食顾问，有些菜谱就是在菜市场买菜时学会的。

芥兰头，也叫苤蓝。将芥兰头去皮后切成片或者切成丝，用盐腌制一会儿腌制出水份，然后将水份稍稍挤干。

再用生抽、盐、糖、香油等调成料汁腌制，加上辣椒粉，放入瓶中腌制几天后就是香辣爽口的咸菜了。做成咸菜比较容易储存，放得时间长一点也不怕。

平时吃得比较多的是用芥兰头做成咸菜，第一次用来直接炒菜吃，发现原来比腌制成咸菜更好吃，口感爽脆得就好像在吃没有腌制过的榨菜。

买一颗芥兰头可以吃两顿，用半个切丝，做成凉拌菜，吃起来卜卜脆，很是清新，十分解油腻。

另一半再搭配点青红椒炒了肉片，芥兰头沾上了荤腥，显得特别鲜美，就算加了点水闷煮，还是依然爽脆。

【菜品特色】爽脆可口，清香入味

【食材】芥兰头半个\红椒少许

【调料】盐\白醋\白砂糖\香油

【制作过程】

Step-1芥兰头洗净对半切开，

去掉头部比较硬的部分。

Step-2去皮，

还有一些老的经络，会影响口感也要去掉。

Step-3切成丝。

Step-4加入盐，可以比平时炒菜多放一些，腌制半个小时。

Step-5可以看到腌制出的水份，

取出稍微挤干一下水份。

Step-6加入少许红椒丝，加入白醋、白砂糖、香油拌匀。

成品图：

【菜品特色】清脆鲜美

【食材】芥兰头半个\红椒少许\青椒少许\猪肉片少许

【调料】盐\生抽\生粉\胡椒粉

【制作过程】

Step-1、Step-2同上

Step-3猪肉片用生粉和生抽腌制，芥兰头切片，青椒、红椒切滚刀块备用。

Step-4锅中热油，爆香肉片，变色后盛出备用。

Step-5锅中加适量油烧热后，倒入芥兰头，翻炒至七、八成熟，中途可加少许水闷煮。

Step-6倒入青红椒和肉片，翻炒均匀，加入盐、胡椒粉调味，炒至青红椒熟出锅。

成品图：

用芥兰头做的两道小菜，芥兰头炒肉片和凉拌芥兰头，一道鲜美一道清新，口感都十分的爽脆。

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