炸鸡块的腌制方法和配料(商业版脆皮炸鸡就是这么简单，炸鸡块的腌制方法和配料)

在学校门口或者人流量多的地方，都会看到炸鸡的店铺，生意还都不错，味道确实不错，我也吃过一次，只是作为一名厨师，对于油炸食品不是太感兴趣。其实在家也能做出他们的味道，今天给大家分享一下具体做法，供大家参考。

1:炸鸡腌料，按照鸡肉十斤计算，加入盐七十克左右，白糖一百克，大蒜粉三十克，洋葱粉三十克，甜辣椒粉十克，白胡椒粉三十克，黑胡椒粉二十克，姜黄粉十五克，鸡粉四十克，嫩肉粉四十克，米酒二百克，一般腌制三个小时左右。

2:炸鸡裹粉，按着面粉一千五百克，玉米生粉七百五十克，小苏打五十克，盐七十五克，白胡椒粉五十克，黑胡椒粉三十克，搅拌均匀备用，想要裹粉粉多点，就要反复几次喷水拍粉。

在油炸鸡腿的时候，油温要高点，大概五成油温也就是150度左右下入鸡腿，油温太低容易脱粉，定型以后改为小火慢炸，最后再复炸一次，尽量下边用漏勺托底，掌握不好，鸡腿会沉底糊底。