辣泡菜的家用制作方法 辣泡菜地道做法

上周在朋友圈发了个泡菜的照片，收到数十个点赞，今天就和大家分享一下做法，清爽的泡菜，刚好可以化解一下春节大餐的油腻。

▲泡菜成品图。

水1500g

盐80g

味精10g

白糖10g

红花椒10g

白醋30g

野山椒100g

小米辣50g

白萝卜、胡萝卜、莴笋去皮洗净，切成条条，或者片片。

把上面所有调料称重、混合，其中野山椒、小米辣用剪刀剪成小段即可。

把切好的萝卜、莴笋放在调料汁水里，以汁水完全没过萝卜为宜，放入冰箱，浸泡一夜就可以食用啦。

也就是说，你看到我这篇，现在做，明早起床就可以享用啦。

▲小米辣长这样。

操作要点：

• 很多根茎类的菜肴，都可以做泡菜，比如：花菜、西兰花、芹菜。
• 蔬菜生泡，才有脆的口感，切记不可焯水。
• 泡制类菜肴不能见油，容易有怪味。
• 泡菜可以一直放在汁水里，冷藏储存，三天内食用完，否则口感会变差。
• 泡菜的汁水在泡过第一次后，还可以再泡第二次，味道会变淡些，可减少萝卜的用量。